Tajín de roast beef con cous cous de verduras
El tajín, tayín o tajine según su pronunciación árabe, bereber o francesa es un plato típico marroquí que puede prepararse con distintos tipos de carnes y las más variadas recetas. También se denomina “tajín” al recipiente de barro donde se cocina y sirve este delicioso plato.
Fuente: Fuego BsAs
- 800 grs de roast beef
- 8 cdas de aceite de oliva
- 1 cda sopera de jengibre en polvo
- 1 cda de azafrán en polvo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas moradas en cubos bien pequeños
- 1 rama de canela
- 1 cda Ras el hanout (o curry)
Preparar una marinada con el jengibre, el azafrán, el ajo, la cebolla, Ras el Hanout y la canela. Sofreír unos minutos en una cacerola y agregar el roast beef. Cubrir hasta ¾ con agua. Cuando rompa hervor, agregar el aceite de oliva. Cocinar por 1 hora o hasta que el roast beef esté tierno.
Dátiles rellenos
- 100 grs de dátiles
- 100 grs de nueces
- 1 rama de canela
- 75 grs de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 cditas de agua de rosas [ o azahar ]
Descarozar los dátiles y en lugar del carozo, rellenar con las nueces ( reservar las restantes). Realizar un almíbar liviano con el agua, el azúcar, 1 rama de canela y el agua de rosas. Agregar los dátiles al mismo, apagar el fuego y reservar.
Limones confitados
- 100 grs azúcar
- 100 ml de agua
- jugo de 1 limón
- 1 limón en rodajas
Hacer un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el jugo de limón. Agregar las rodajas de limón y cocinar 10 minutos a fuego mínimo, hasta que la carne del limón esté transparente.
Cous cous con verduras y salsa de cilantro
Fuente: Cucinare TV
- 300 grs de cous cous
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cdas de aceite de oliva o 25 grs de manteca
- 2 cebollas en cubos bien pequeños
- 1 zuchini sin semillas en cubos bien pequeños
- 1 berenjena sin semillas en cubos bien pequeños
- 1 brocoli con sus ramas separadas y cocidas con agua y sal (o al vapor)
- 50 grs de pasas de uvas rubias
- 50 grs de castañas de cajú
- 1 cda de Tandoori (o Garam masala)
- Sal y pimienta
Salsa de cilantro:
- 3 cdas de cilantro picado
- 1 taza de crema de leche
- Sal y pimienta
Cocinar en un wok con aceite de oliva las cebollas hasta que estén transparentes, agregar primero las berenjenas y luego los zuchinis.
Cocinar el brócoli durante 3 minutos y colocar sobre agua fría para cortar la cocción.
Usar el caldo del brócoli y verduras (500 ml) y poner a hervir. Agregar el cous cous en forma de lluvia y revolver constantemente con una cuchara de madera. Cocinar entre 2 a 3 minutos, retirar del fuego y tapar durante 10 minutos. Incorporar la manteca o aceite de oliva, verduras, pasas de uvas cortadas finas, las castañas de cajú troceadas, sal y pimienta.
Llevar a ebullición la crema de leche, hervir 2 minutos y agregar el cilantro picado, sal y pimienta. Procesar.
Servir el roast beef, por encima los dátiles, y el almíbar en una cazuela de barro. Agregar el resto de las nueces y rodajas de limón. Servir el cous cous decorando con la salsa de cilantro.
