Risotto con hongos y trufa negra

El nombre de este plato proviene de la palabra “riso” que se traduce como arroz en italiano. Risotto se refiere a la cocción del arroz en caldo, originaria del norte de Italia, en las regiones de Piamonte, Lombardia y Veneto que son productoras de arroz.

Fuente: Cucinare.tv

Ingredientes

300 g de arroz carnaroli

25 g de manteca

Aceite de oliva

1/2 cebolla

30 cc vino blanco

Un litro de caldo de verduras

150 g de queso parmesano

2 cdas de manteca fría

1 trufa negra

200 g de hongos champignones

1 diente de ajo

Romero

Tomillo

Procedimiento

Dorar la cebolla en manteca y oliva

Agregar el arroz y nacarar. El nacarado consiste en obtener en el arroz un color traslúcido.

Desglasar con el vino.

Incorporar de a poco el caldo.

En otra sartén, dorar los champignones con ajo aplastado, tomillo y romero fresco.

Seguir incorporando el caldo a medida que el arroz lo pida.

Agregar los champignones y reservar una parte para decorar el plato.

Cocinar por 18 minutos aproximadamente, siempre agregando caldo caliente.

Fuera del fuego, preparar el queso rallado y la manteca fría.

Revolver, salpimentar y servir.

Finalizar el plato con una trufa negra rallada y los hongos salteados.