Langostinos en salsa de coco y jengibre & arroz thai
Los sabores Thai son inconfundibles, es una amalgama entre frescos, picantes y cítricos. La combinación de langostinos y leche de coco es típica de la gastronomía tailandesa. El plato de hoy se prepara en sólo 15 minutos, teniendo previamente preparados todos los ingredientes.
Fuente: Claudia&Julia
Ingredientes
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 1 chilli sin semillas y picado muy fino
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cebollas cortadas en plumas
- 500 grs de langostinos pelados
- 2 tomates pelados y cortados en cuadraditos pequeños
- 180 ml de leche de coco
- Pimienta negra molida
- Cilantro fresco
- Sal
- Arroz thai o jazmín
Arroz
Lavar el arroz para eliminar parte de su almidón. Enjuagar abundantemente hasta que el agua salga limpia.
En una olla o jarro incorporar agua fría, el arroz ya lavado y una pizca de sal.
Cuando el agua comience a hervir, tapar, poner fuego bajo y cocinar, sin destapar, durante 11 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Langostinos
Mezclar en el mortero el jengibre rallado, los ajos machacados, la cúrcuma en polvo, el chilli, y el vinagre. Triturar hasta que se forme una pasta densa y amarilla.
Cortar la cebolla en plumas finas. Pelar y cortar los tomates en cuadraditos.
Poner el Wok al fuego, cuando humee añadir las dos cucharadas de aceite de sésamo y las cebollas, rehogar no dejando de mover en ningún momento, bien con una cuchara de madera, bien con movimientos de muñeca, haciendo girar las cebollas por todo el recipiente. Añadir casi de inmediato el condimento y seguir moviendo todo, para que se impregne del condimento, hasta que a las cebollas las veamos blandas (2 minutos).
Añadir los langostinos y saltear durante otros 2 minutos de la misma forma, hasta que veamos que han tomado ese color anaranjado.
Añadir el tomate y saltear durante otros 2 minutos con el resto de ingredientes.
Agregar la leche de coco. Mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 6 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente y los langostinos estén tiernos.
Añadir la pimienta molida, y rectificar la sal si es necesario.
Servir cubierto de cilantro picado y acompañado de nuestro Arroz Thai.