Koshari

El Koshary, koshari o kusharies es el plato nacional de Egipto, elaborado con arroz, lentejas, garbanzos y fideos, cubierto con una salsa de tomate picante. Es una receta con ingredientes muy sencillos de conseguir y una combinación de sabores sorprendente.

Fuente: Mostafa Ahmed Said

Cebollas

• 2 cebollas cortadas en juliana

• Aceite de oliva

Cortar las cebollas en juliana y sofreír con abundante aceite de oliva hasta que las cebollas estén de color amarillo oscuro.

Lentejas + Arroz

• 1 taza de lentejas verdes secas

• 1 taza de arroz

• 1 cdita de sal

• 1/2 cdita de comino

• 1/2 cdita de curry

Cubra las lentejas secas con agua y remoje durante 30 minutos. Cuele las lentejas y ponga a hervir una olla grande con agua y sal. Hervir las lentejas durante unos 10 minutos, y agregar el arroz y más agua para continuar la cocción. Seguir cocinando a fuego mínimo y revolver constantemente. Condimentar con comino y curry. Cuando el agua se evapore por completo agregar el resto de aceite de las cebollas.

Pasta

• 150 g de fideos mostachole o tirabuzón secos

Llevar a hervir una olla de agua con sal y hervir la pasta durante 10 minutos.

Garbanzos

• 400 grs de garbanzos secos

Remojar durante una noche y hervir aprox. por 1 hora.

Salsa de tomate

• 3 dientes de ajo rallado

• 2 latas de tomate cortado en cubitos

• Aceite de oliva

• 4 cdas de vinagre blanco

• Chile (opcional)

• Sal y pimienta negra

Calentar en un wok aceite de oliva, los ajos rallados y el vinagre. Agregar los tomates cubeteados, sal, pimienta negra y chile picante. Cocinar a fuego mínimo hasta que se espese la preparación.

Servir en un plato por capas, primero el arroz y las lentejas, luego la pasta, los garbanzos. Cubrir con salsa de tomate y decorar con las cebollas fritas.