Estofado con Funchi

El estofado es uno de los platos emblemáticos de Aruba, y puede prepararse con carne de res, cerdo, pollo o pescado. Suele acompañarse con Funchi, que es la versión arubiana de la polenta. La herencia multicultural de la isla influye en la fusión de sabores europeos y sudamericanos en su gastronomía.

Fuente: Animal Gourmet.

Estofado

• 1 kilo de bondiola de cerdo en cubos (puede ser carne de res, pollo, o pescado)

• 2 cebollas cortadas en rodajas

• 4 tazas de agua

• 4 cdas de manteca

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento verde finamente picado

• 1 pimiento rojo finamente picado

• 1 pimiento amarillo finamente picado

• 1 cucharadita de salsa tabasco

• 2 zanahorias

• 2 tomates

• 1 cdita de azúcar

• 1/4 cdita de nuez moscada

• Sal y pimienta

• Jugo de 5 limones

• 3 papas peladas y cortadas en cubitos

Remojar la carne en abundante agua durante la noche y por la mañana drenarla, colocarla en una olla con las cuatro tazas de agua con sal y pimienta. Una vez cocida, agregar el jugo de limón y reservar con todo y el caldo.

En una olla grande, saltear la cebolla en la manteca y agregar el ajo, los pimientos y la salsa Tabasco. Después de unos minutos, agregar los tomates cortados en cubos pequeños, el azúcar, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Luego de cocinar esa mezcla por varios minutos, agregar la carne con el caldo, las zanahorias y las papas en cubos y cocinar a fuego lento entre 30 y 45 minutos (hasta que la papa esté blanda)

Funchi

• 2 tazas agua fría

• 1 taza harina de maíz

• 1 cdita sal

• 2 cdas manteca

Mezclar en una olla chica a fuego mínimo agua fría, sal y manteca. Cuando rompa el hervor agregar 1 cucharada de harina de maíz y revolver con una cuchara de madera. Cuando vuelva a hervir, agregar el resto de la harina de maíz, sin dejar de revolver enérgicamente, y cocinar hasta espesar. Colocar en un recipiente previamente enmantecado y dejar reposar 5 minutos. Cubrir con un plato y desmoldar.